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黄酒将迎来“干型化”时代

作者:华夏酒报浏览次数: 日期:2012-05-15 17:32:28

    “世界三大古酒之一的中国黄酒,其干型化研制起步晚,但随着多年来阻扰中国黄酒干型化进程的关键技术难题被攻克,中国黄酒将迎来前景无限的‘干型化’时代。”20日下午,在此间举行的中国首届干黄发展高峰论坛上,中国黄酒协会秘书长沈振昌等专家和业界人士对振兴黄酒充满了期待。

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

  据介绍,在酿酒行业,干型与甜型是相对而言的概念。通俗而言,酒水中含糖量越低就越“干”。在我国相关标准中,干黄的含糖量标准是每升低于15克。

  中国首届干黄发展高峰论坛上,中国黄酒学会会长毛照显、江南大学生物工程学院院长徐岩等专家普遍认为,在健康消费的诉求下,干型化已经成为酒水行业发展的大势所趋,对历史悠久但又长期偏处一隅的黄酒来说,更是如此。

  沈振昌秘书长介绍说,红酒和啤酒的干型化早已成功,干红和干啤风靡全球,而黄酒的干型化研制却直到2009年才开始起步。仅有胜景山河、古越龙山等5家企业投入研发干型黄酒。“因为干黄中的含糖量比传统黄酒要大大降低,而口感必须保留传统黄酒的甜味,要做到‘既干又甜’,实在很难。因此,干黄的研制是一道长期未突破的科技难题。”沈振昌表示,目前,通过胜景山河的努力,这一难题已被攻克。中国黄酒即将迎来的“干型化”时代前景无限。

  中国黄酒协会副理事长、岳阳市工商联副主席、胜景山河董事长姚胜表示,将不断创新,并与有志于人类健康的黄酒业者一道,借势发展,做大干黄市场,使黄酒这一国粹得到复兴。

  当天,由中国黄酒协会、中国黄酒学会、中国营养协会、江南大学、胜景山河等共同发起的中国黄酒协会干型黄酒研究院正式成立。该研究院定位于开放的、专业的产、学、研平台,将通过整合各方面研究力量,对干型黄酒酿造技术与运营创新的前沿课题进行研究,致力于扩大干黄的国际影响力,推动中国干黄走向世界。

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  首届中国干黄发展高峰论坛:从干黄开始品鉴国粹黄酒

  新华网四川频道3月21日电(记者卜敏 实习记者罗端) 黄酒,是世界三大古酒之一,也称米酒,源于中国,且唯中国有之,极富中国民族特色,被誉为“国粹”。女儿红、花雕等武侠小说中的经常出现的名酒,其实都是黄酒。

  3月20日下午,在成都举行的中国首届干黄发展高峰论坛上,中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显向与会代表及广大消费者提出:从“干黄”开始,品鉴“国粹”黄酒。

  据了解,干黄,是黄酒的一个品类,与干红干白类似,是一种含糖量低的健康饮料酒。所谓“干”,表示黄酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,相较甜黄酒而言,干黄酒口感会略显涩苦。在提倡健康消费的现代中国社会,干型化已成为中国黄酒行业发展的大势所趋,但传统黄酒口感以甜为主。如何让干黄既干又甜,成为黄酒行业的一大技术难题。

  在中国首届干黄发展高峰论坛上,中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显、中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌、江南大学教授毛健等分别从行业、技术等方面先后对黄酒文化与历史、黄酒的干型化历程、黄酒行业传承与创新发展作了精彩的剖析,指出干型化是中国黄酒的发展方向。

  据毛照显介绍,作为外来酒种的干红和干啤虽然口味涩苦,却以其“健康”的概念成功征服了中国消费者。而黄酒的干型化研究难度大很多,既要在技术上降低含糖量,又要适应国内消费者长期饮用形成的口感偏好。

  “中国黄酒干型化研制起步晚,但随着关键技术难题被攻克,中国黄酒将迎来前景无限的‘干型化’时代。”中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌在论坛上如是说。

  从“干黄”开始,品鉴“国粹”黄酒。

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